오늘 알타리 김치담갔는데 료는 애니에서 채식을좋아하니 올려봄
알타리김치 담글때 요리과정은 크게
1.재료손질

2.양념만들고 버무리기가 끝임

어른들이 이상하게 좋아하니 할짓없으면 시간내서 부모주면 좋아한다









1.재료손질

대처가안되거나 중요한거는*표시함





재료는 알타리무*.쪽파.대파 흰부분*.멸치 다시마 육수.찹살가루<(흰밥으로대체가능한데 그냥 찹살가루가더맛있음).액젓.새우젓*.소금.양파*.배.마늘*.생강*.고추.고운고추가루*.혼다시





재료 손질이랄게 별로없는데

알타리무에서 밑기둥 짤라주고 위에 잎에서 겉잎떼주고 속잎만남겨줌

사실그냥 감자깎는칼로 흰살나올때까지 그냥 깎아버리면 얼추정리됨잔뿌리없애고 꼭지부분 머리를 무조건 따야해서

알타리무 손질했으면 끝임 소금물 만들어다가 대야에 알타리무 넣고 소금물에다가 2시간정도 담궈주면 알타리무가 물렁물렁해질텐데 그정도만오면 양념이 가능함
끝나고 물로씻고 30분은 내놔야지 물컹물컹해지고 짠맛사라짐 이대로 그냥주면 옆집 97세 김덕수할아버지도 안먹는다고 엎음

2.양념만들기

여기서 잡기술로 요리 빨리 끝내는 기술있는데 혼다시하고.쌀.갈아만든배임





나는 양념넣을때 멸치다시다쓸때 혼다시무조건넣는데 좆밥조차도 이거 한스푼이면 내가 20살백수인지 40세전업주부인지 구분이 안가기때문





육수는 그냥 물 1L에 멸치다시다에 혼다시 한스푼만 넣어주면 육수는 완성됨 (다 안넣음 200ML만 넣을거)





양념에는 양파 1개반.배 2개넣음 갈아만든배 넣어도됨.마늘은 취향껏에.생강은 1개는 무조건.새우젓 한스푼.대파는 흰부분만.멸치액젓한스푼.여기다가 찹살가루물을 넣는게 전통인데 MZ세대답게 그냥 밥 2스푼을 꾹꾹 눌러담은거로 넣어주고 갈아주면된다





2-2 버무리기인데

아까 소금물에서 빼둔 알타리무가 물컹물컹해졌을텐데 무조건

무조건 고운고춧가루로 밑양념버무리기를 하는거임 굵은고춧가루로하면 하는의미가없음





해뒀으면 이제 아까 양념 들이부어주고 김치통에 넣어서 실온에 하루놔두면되는데 날이더워서 에어컨틀어놓을 예정ㅇㅇ

이게 완성본임





글로만 누구 요리알려준적이없고 경험으로 만든거라서 집에서 쓰는 숟가락이랑 믹서기 눈금보고 하는데 정확하게 못알려저서 미안